Dias quentes – sopas frias

Nos dias quentes de verão, às vezes parece muito difícil cozinhar. E, francamente, a última coisa que quero enfrentar é um forno ou grelha quente. É por isso que, há alguns anos, acrescentei algumas sopas frias fáceis de preparar ao cardápio de verão da nossa família. É simples preparar um jantar delicioso e satisfatório transformando vegetais maduros em sopa fria. E isso pode ser feito com pouco mais que um processador de alimentos ou liquidificador, e com pouco ou nenhum cozimento.

Uma das minhas sopas frias favoritas é o gaspacho. Esta sopa é originária da quente e ensolarada Espanha. É ótimo porque consome alguns dos lindos tomates, pepinos e pimentões frescos disponíveis durante os meses mais quentes. Às vezes, lembra um pico de gallo robusto, enquanto outras vezes é coado em um purê de vegetais refrescante e bebível. Algumas versões incluem ingredientes como pão amanhecido ou até melancia cortada. Mas gosto de me limitar a um dos clássicos – picado, misturado, resfriado e finalizado com uma pitada de xerez ou vinagre de vinho tinto.

Outra sopa rica é feita com abacate maduro e suco de limão, misturado com iogurte natural e creme de leite. Esta combinação cria uma mistura ácida e fresca no paladar. Gosto de incrementar adicionando pimenta verde recém-torrada. Isso adiciona um toque especial e dá uma nota distinta ao estilo do Novo México. Gosto de pimentas médias, mas use o nível de calor que sua família preferir. Depois que os ingredientes são purificados e resfriados, a sopa fria de abacate tem a textura aveludada de um sorvete cremoso. Decore com pepino em cubos e ervas picadas antes de servir.

Por último, se você aguentar o fogão o suficiente para ferver algumas batatas e refogar um pouco de alho-poró, será bem recompensado com uma versão de verão de sopa de alho-poró e batata. Faça um purê, acrescente um pouco de creme e leve à geladeira para transformar a sopa em vichyssoise. Minha adição especial é adicionar erva-doce fresca picada, que você refoga junto com as batatas e o alho-poró. Isso adiciona sua própria nota de sabor sutil. Para transformar os legumes salteados em sopa, adicione um litro de caldo e cozinhe por apenas 20 minutos até ficar macio. Retire do fogo e deixe esfriar por mais 20 minutos. Se você tiver um liquidificador de imersão portátil, é fácil fazer purê de tudo na panela. Caso contrário, bata aos poucos em um processador de alimentos até ficar homogêneo. Em seguida, misture com uma xícara de creme de leite. Leve à geladeira até a hora de comer. Sirva frio com uma guarnição de folhas de erva-doce e algumas cebolinhas picadas.

Qualquer uma dessas sopas frias combina bem com uma salada crocante e um pouco de pão crocante. Para sobremesa, prepare uma salada de frutas com as delícias da estação. Ou faça como sempre faço e prepare uma farta salada de burrata ou queijo feta. Adicione rúcula ou alface, tomate e frutas, como cerejas frescas sem caroço e pêssegos fatiados. Selecione sua combinação favorita – quase tudo funciona, especialmente quando você adiciona algumas ervas frescas e um fiozinho de bom azeite e vinagre balsâmico ou esmalte. Salada e sobremesa em um. E nenhuma receita é necessária.

Espero que você experimente algumas dessas sopas frias. Você se sentirá mais leve, mais saudável e, o mais importante, mais fresco em uma noite quente de verão.

Aproveitar!

GASPACHO

1/4 cebola média cortada em cubos (cerca de 1/2 xícara)

2-3 libras de tomate fresco, cortado em cubos

1 pimentão vermelho picado

1/2 pepino inglês ou 1 pepino normal inteiro, descascado e cortado em cubos

1 dente de alho

1/4 xícara de azeite extra virgem

1/4 xícara de folhas frescas de manjericão

1/4 xícara de salsa fresca picada

2 colheres de sopa de xerez ou vinagre de vinho, ou a gosto

1/2 colher de chá de sal

1/4 colher de chá de pimenta moída na hora

Mergulhe a cebola em cubos em água gelada por pelo menos 5 minutos para remover os óleos agressivos. Escorra e enxágue. Coloque a cebola na tigela do processador de alimentos com os ingredientes restantes e pulse até obter um purê. Adicione água fria para diluir a sopa conforme desejado. Prove e ajuste os temperos.

Sirva em tigelas decoradas com uma pitada de salsa e ofereça mais pepino em cubos, tomate e pimentão, se desejar. (Ou passe a mistura por uma peneira fina e sirva em seus copos mais bonitos, como faz minha amiga Maria-Grazia.)